溫泉蛋和溫度
日本食物中有一道菜，叫“溫泉蛋”，非常特別。外面的蛋白是生的，里面的蛋黃是熟的，可同時讓你得到視覺和味覺的沖擊。
溫泉蛋其實(shí)是一種水煮蛋的做法。它之所以得名是因?yàn)樗窃跍厝锩嬷蟮??！皽厝啊钡镊攘θQ于它的蛋黃剛剛凝結(jié)，蛋白質(zhì)像豆花一樣嫩滑。它有獨(dú)有的味道。這與我們通常吃的水煮蛋蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。
在日本餐館吃一個“溫泉蛋”也許要花幾十RMB。這道菜在島國人很愛吃，在香港和臺灣也很受歡迎。的確，誰不喜愛這種口感順滑的味道
事實(shí)上，溫泉蛋不必去日本餐館吃。只要控制好時間和溫度，任何人都可在家里隨時吃
溫泉的溫度在65℃~68℃間，所以當(dāng)我們煮溫泉蛋的時候，我們不能讓水在100℃沸騰，因?yàn)闊o法跟一般水煮蛋時一樣的溫度。蛋白和蛋黃是具有凝固性的。加熱可使其中所含的蛋白凝固。通常，蛋白質(zhì)在62℃開始變性，在65℃無法流動，在70℃左右完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高。蛋黃在65℃開始變性，在70℃喪失流動性，但不會立即凝固，而是要等候一段時間。因此，這種凝固性的差異使蛋白質(zhì)更平滑、更嫩，而蛋黃是固體和液體皆存在的。
基本上的家庭習(xí)慣是直接用開水煮雞蛋。這個煮雞蛋需嚴(yán)格控制時間和溫度。由于蛋清在超過60°C時可凝固，蛋黃在低于80°C時不會凝固，所以可通過掌控水溫在60-80°C間來做出溫泉蛋
用保溫瓶或燜燒鍋創(chuàng)作溫泉蛋：
1。將水燒至75°C（如果你不能很好地掌控溫度，可以使用食品溫度計）
2。將雞蛋和75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋
3。等候30分鐘，敲開蛋殼并淋上醬油食用
普通的雞蛋煮的時候在鍋?zhàn)永锩姹凰鼑軣峋鶆?，正常海拔，水溫達(dá)到100度的時候沸騰。
因此，如果你想做一個正宗的溫泉蛋，掌控溫度是整個過程的關(guān)鍵。我相信你看完之后馬上就能做出令人滿意的溫泉蛋。
