冰箱是每個家庭基本上都有的電器。冰箱里裝滿了各種各樣的食物，我們的心情會好得多。冷凍肉、冰淇淋、魚丸和肉卷存放在冰箱的冷凍室。但你可能不知道，冰箱冷凍室的溫度通常設(shè)定在-18℃左右。為什么？
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在我們看來，零下就足夠讓它保持冰凍，-18℃就是浪費電。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍室的溫度需要這樣設(shè)置。條件允許的話，再降一降就更好了。這其實是為了冷藏食品本身的保存。
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一般來說，食物腐敗要么是由于氧化，要么是由于微生物或酶的分解。冰箱中的低溫環(huán)境會降低微生物和酶的活性，從而延長食品的保存時間。有一個科學(xué)規(guī)律可以參考。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，要想抑制微生物的活性，不是溫度越低越好，而是-12℃效果最好。抑制酶活性的最佳溫度為-18℃。因此，為了更長時間地保存食物，將冷凍區(qū)域保持在-18攝氏度左右是一個必要的條件。
另外，這也是更好地保持食物口感的需要。冷凍食品起初在市場上并不流行，因為在0到-5℃時，肉類、蔬菜和水果中的水分子會凝結(jié)成冰晶，破壞細胞壁，導(dǎo)致細胞內(nèi)物質(zhì)的損失。在這種溫度下冷凍的食物解凍后做菜吃就會有很不好的口感。
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后來發(fā)現(xiàn)，為了保持冷凍食品的原味，需要快速穿越0--5℃的溫度范圍，盡快冷卻。這就是傳說中的速凍技術(shù)。用通俗的話來說，如果食物的溫度在半小時內(nèi)降到-5℃以下，可以稱之為速凍。
在像冰箱這樣的電氣環(huán)境中很難實現(xiàn)速凍，所以我們必須降低冰箱的溫度。也是科學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)當溫度為-18℃時，冰箱的功耗和冷凍效果可以達到最佳平衡狀態(tài)。
你明白嗎？
