食用菌通常喜愛溫暖濕潤的氣候條件。每種食用菌都有其對非生物因子（溫度和濕度）的要求和適應(yīng)水平。
（1）溫度
食用菌的生長繁殖都是在一定的溫度下進行，溫度適合，它的生命活動旺盛。低于或高于適合的溫度，它的活力會減少或減緩。
使用溫度計，根據(jù)食用菌菌絲體所需的最適溫度，可分成三類：
低溫型：最適溫度為24℃~28℃，如樸菇、滑菇、松菇，最低溫度30℃
中溫型：最適溫度為24℃~30℃，如蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳，最高溫度32℃~34℃。
高溫型：最適溫度為28℃~34℃，如草菇、茯苓，最低溫度為36℃。
根據(jù)子實體分化（開始出現(xiàn)原基）與溫度的關(guān)系，食用菌可分成兩類：
1。低溫型。最高溫度不準(zhǔn)高于24℃，最適宜溫度應(yīng)低于20℃，如香菇、樸菇、蘑菇、紫孢平菇。
2。中溫型。最高溫度可超過30℃，最適宜溫度應(yīng)高于24℃，如草菇、鳳尾菇、鮑魚菇
通常來說，子實體發(fā)育的最適溫度低于菌絲體生長的最適溫度。根據(jù)溫度變化與子實體生長發(fā)育的關(guān)系，可食用菌可分成：① 恒溫結(jié)實性，即保持一定的恒溫可形成子實體。如樸菇、蘑菇、猴頭、黑木耳、草菇等。② 變溫結(jié)實體，即只在溫度變動時才形成子實體；在恒溫條件之下不易形成子實體。如香菇和平菇
各種食用菌的溫度的要求
由于子實體比菌絲體含更多的有機化合物，如蛋白質(zhì)和糖類，因此水分含量特別大，非常容易受病原體的感染。因此，在栽培過程之中，子實體發(fā)生的溫度應(yīng)控制在稍低的一邊
（2）水分和濕度
因為食用菌是喜歡濕潤的生物，無論是孢子萌芽還是菌絲生長，子實體都需一定的水分和空氣相當(dāng)濕度。沒水分，就沒生命。食用菌在生長發(fā)育的各個階段都需水分，其子實體需更多的水量。水分主要源自栽培材料，只有當(dāng)基質(zhì)含水量充足時才能形成子實體。
栽培材料的水分經(jīng)常因蒸發(fā)或收采而損失，因此通常根據(jù)情況展開噴灑。含水量算法是計算水分在濕料中的百分含量。通常而言，適宜食用菌生長的培養(yǎng)材料的含水量約為60%
現(xiàn)在，列舉了幾種食用菌從菌絲生育到實體形成的要求，以及培育基和空氣之中的濕度要求列表介紹。溫濕度計可以長期監(jiān)測
各種食用菌對培養(yǎng)純水分和空氣濕度的要求
