1、當(dāng)光從一種介質(zhì)轉(zhuǎn)入另一種介質(zhì)時(shí)，它會(huì)造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個(gè)比率稱(chēng)作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過(guò)測(cè)定果蔬汁的折射率來(lái)取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見(jiàn)的儀器是手持式折光儀。
手持式糖度計(jì)的工作原理當(dāng)光從一種介質(zhì)轉(zhuǎn)入另一種介質(zhì)時(shí)，它會(huì)造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個(gè)比率稱(chēng)作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過(guò)測(cè)定果蔬汁的折射率來(lái)取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見(jiàn)的儀器是手持式折光儀，又稱(chēng)水果糖度計(jì)、數(shù)字折射儀、數(shù)顯糖度計(jì)、數(shù)顯濃度計(jì)、數(shù)顯折光儀、數(shù)顯折射儀、數(shù)字式折射儀、數(shù)顯糖量計(jì)、濃度計(jì)。通過(guò)測(cè)定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我們可認(rèn)識(shí)水果和蔬菜的品質(zhì)，準(zhǔn)確估算水果和蔬菜的成熟度
手持式糖計(jì)通常為圓柱形
2、手持式糖折光儀的使用說(shuō)明
【1】?jī)x器結(jié)構(gòu)
①折光棱鏡、 ②蓋板、 ③校準(zhǔn)螺絲、 ④鏡筒和手柄、 ⑤目鏡（視度調(diào)節(jié)輪）
【2】采用手持式糖折射儀方法
開(kāi)啟蓋板② 用柔軟的布細(xì)心涂抹檢測(cè)棱鏡① 。取幾滴待測(cè)溶液，放到檢測(cè)棱鏡之上，輕輕合上蓋板，防止造成氣泡，并將溶液灑在整個(gè)棱鏡表面。將儀器進(jìn)光板對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處，通過(guò)目鏡觀(guān)測(cè)視場(chǎng)，旋轉(zhuǎn)目鏡調(diào)節(jié)手輪⑤ 使視野的藍(lán)白邊界清晰。分界線(xiàn)的標(biāo)度值為溶液濃度
【3】手持式糖折射儀校準(zhǔn)和溫度校準(zhǔn)
儀器需在測(cè)量前校準(zhǔn)零點(diǎn)。取幾滴蒸餾水，放到檢測(cè)棱鏡之上，旋轉(zhuǎn)零位調(diào)節(jié)螺釘③ 將分界線(xiàn)變更到刻度的0%位置。然后擦拭偵測(cè)棱鏡展開(kāi)檢測(cè)。有些型號(hào)的儀器在校正時(shí)需搭載標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)代替蒸餾水
另一種方法是（只適合含糖量之測(cè)定）：采用溫度校在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加（或減）溫度修正值，獲得準(zhǔn)確數(shù)值。
【4】手持式糖折射儀注意事項(xiàng)
本儀器為精密光學(xué)儀器，在使用和保養(yǎng)時(shí)應(yīng)留意下列注意事項(xiàng)：
1。必須嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)使用。不容許隨意松動(dòng)儀器各個(gè)連接部分、掉落、碰撞和劇烈振蕩
2。使用之后不準(zhǔn)直接用水清洗。應(yīng)采用干凈的軟布擦拭。光學(xué)表面不準(zhǔn)有碰傷或劃傷
3。儀器應(yīng)存放于干燥、無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境保管
4。防止零配件遺失
3、現(xiàn)在市場(chǎng)之上的糖度計(jì)分為：
非破壞式糖度計(jì)：在不切割水果的情況之下，直接將傳感器探頭與待測(cè)水果表面，測(cè)量水果的甜度
便攜式糖度測(cè)量：采摘前測(cè)定水果的甜度，為了確保甜度的均勻性，提升作物的生產(chǎn)管理目標(biāo)
計(jì)算機(jī)測(cè)糖儀：每種水果都經(jīng)過(guò)甜度測(cè)試。根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)、評(píng)級(jí)、加工和包裝，可提高的銷(xiāo)售價(jià)格