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做飯會(huì)產(chǎn)生PM2.5，還能達(dá)到污染程度，這是不是有點(diǎn)危言聳聽(tīng)呢？
烹飪成為了室內(nèi)PM2.5主要來(lái)源之一
清華大學(xué)建筑學(xué)院建筑技術(shù)系研究生趙月靖表示，烹飪涉及非常多化學(xué)反應(yīng)，尤其是在傳統(tǒng)的中式烹飪中，使用的方法是油炸、和煎、炒、烤等方式。在食品和油脂的高溫處理過(guò)程中，食材里的許多有機(jī)成分會(huì)在高溫下發(fā)生熱分解，產(chǎn)生大量細(xì)小顆粒和有害氣體；同時(shí)，食物中所含的水分迅速蒸發(fā)膨脹，部分凝結(jié)成霧狀，與食用油的揮發(fā)性物質(zhì)一起形成油煙。
據(jù)專(zhuān)家調(diào)查，在烹調(diào)的時(shí)候廚房?jī)?nèi)的PM2.5平均濃度會(huì)增加幾十倍甚至幾百倍，達(dá)到幾百甚至上千微克每立方米(PM2.5濃度在250微克每立方米以上是嚴(yán)重污染)。
趙斌指出，在如此高的PM2.5濃度下，無(wú)論是短期接觸還是長(zhǎng)期接觸都會(huì)對(duì)人體呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)相關(guān)功能造成損害。
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但是也不可能一輩子不做飯。該怎么辦呢？項(xiàng)目組給出了一些解決方案。
燃料、烹飪方式、烹飪油都大有講究
首先，我們可以在清潔燃料上先進(jìn)行處理。使用家用燃?xì)庠罨螂姶艩t做飯更健康。
其次，就是同時(shí)在炒和煎的時(shí)候散發(fā)的PM2.5的重量是蒸和煮的40倍以上。建議在家里做飯時(shí)考慮蒸、煮等更“溫和”的烹飪方法。
做菜的時(shí)機(jī)很重要。有些人可能會(huì)等到油明顯開(kāi)始冒煙的時(shí)候，再放入食材。此時(shí)油溫實(shí)際上已經(jīng)超過(guò)了油的“煙點(diǎn)”，產(chǎn)生的油煙中含有包括致癌物在內(nèi)的多種有害物質(zhì)。相比控制油溫在煙點(diǎn)以下，同時(shí)排放的PM2.5的重量會(huì)超過(guò)300倍！推薦的做菜時(shí)候油溫度應(yīng)該是“五六分熱”，就是油倒入鍋內(nèi)后，當(dāng)油表面波動(dòng)加劇，還沒(méi)有產(chǎn)生油煙的時(shí)候，放入食材。
最后，食用油的種類(lèi)也有不同。發(fā)現(xiàn)當(dāng)油溫被加熱到煙點(diǎn)以上時(shí)，橄欖油在幾種常用的烹飪油中每單位時(shí)間釋放PM2.5重量是最多的。
大廚必要的時(shí)候，建議帶上防護(hù)口罩
只要有人做飯，廚房PM2.5的排放是必然的，需要采取一系列的防護(hù)措施。
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掌勺的“廚師”做飯要靠第一道防線(xiàn)，那就是油煙機(jī)。很多人習(xí)慣了?；鸷篑R上關(guān)掉油煙機(jī)。趙斌建議烹飪后繼續(xù)打開(kāi)抽油煙機(jī)5分鐘到15分鐘。
趙斌表示，在炒菜等烹飪活動(dòng)中，如果家中安裝的油煙機(jī)排煙效率較低，就需要佩戴防護(hù)口罩。
室內(nèi)空氣質(zhì)量的最后一道防線(xiàn)是空氣凈化器。做飯時(shí)可能會(huì)有一些油煙不能及時(shí)排出，會(huì)變成“漏網(wǎng)之魚(yú)”，就會(huì)蔓延到客廳等相鄰房間。